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皇冠现金网:为何榴莲、臭豆腐、螺蛳粉“闻着臭、吃着香”?专家告诉你真相

皇冠现金网:为何榴莲、臭豆腐、螺蛳粉“闻着臭、吃着香”?专家告诉你真相

分类:健康

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我们分辨一个食物好不好吃,通常都是从色,香,味,形上来做判断。如果色泽美丽,香气扑鼻,外观诱人,一般来说肯定是极好吃的了。但是生活中却有这些食物,比如榴莲,臭豆腐,螺蛳粉,光是闻到那个味道就已经让人受不了了,可谓是臭飘十里,再别说吃了。但是吃过的人相反不再厌弃它们的臭味,反而逐臭而欢,因为它们吃起来很香,让你吃过就忘不了,喜欢上它们独有的味道。

那么这是什么原因呢?这和美食评判标准可是大相径庭啊。但是这里面可是存在一定科学原理的,就让我们来看看原因何在:

这些食物之所以“闻着臭、吃着香”,主要原因是我们的嗅觉。我们的嗅觉分为鼻后嗅觉和鼻前嗅觉,之间区别很微妙。鼻前嗅觉是我们闻气味的过程,最先感受,而鼻后嗅觉是食物入嘴后,通过口腔后部与鼻腔连通的管道到达嗅皮细胞的一个过程,这个感受会比嗅前更强烈,也有很大不同。所以先闻上臭,但吃进嘴后,通过口腔咀嚼,各种消化酶的参与工作,温度的不同,到达鼻后嗅觉后就反而觉得很香了。

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对于榴莲来说,榴莲所含多种挥发性物质,光硫化物就高达12种,这些物质赋予了榴莲强烈的臭味.但是榴莲中的脂类物质又让榴莲具有特有的香味,产生出多种水果混合的味道。

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而臭豆腐,是豆腐经特殊发酵形成的一种味道,但豆腐中的蛋白质会分解出鲜味的谷氨酸,让你在吃的过程中感觉非常香。

螺蛳粉的臭味来源并不是因为螺蛳,而出自于螺蛳汤,本身螺蛳煮出的汤是很鲜美的,但加上酸笋和各种配菜,让它有了股奇怪的味道,第一次你也许讨厌这个味道,但是吃上几次后,就会欲罢不能,深深爱上了。

注:以上图片来源网络
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    2022-01-13 00:02:21 

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