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红火16年,就餐需提前3天预订!走进南京"金哥",看6道招牌菜配方

红火16年,就餐需提前3天预订!走进南京"金哥",看6道招牌菜配方

分类:快讯

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月初

大厨微阅读

正式推出了

“知名店发家菜”栏目

首站带大家领略了

成都大蓉和的风采

收获读者的一致好评

今天,小微再带亲们

走进南京

而 说到南京的旺店

不管是餐饮人还是美食客

第一时间想到的肯定有“金哥”

这家店位于南京的绒庄街

从无名小街的四个包间做起

16年间不仅把整条巷子的门头房

都变成自家餐馆

还自购一栋五层大楼

开设了分店

这家店生意到底有多火呢?

下午2点到4点的休息时间

值班服务员的电话就没消停

期间还有近二十人亲自入店订餐

可惜最早能预定上的包房也得等三天

人均消费100元

餐位基本靠“抢”

到了春夏时节

展开全文

还要在街边摆上一排桌椅

即使这样

每天也要至少翻台四次

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……

自2017年小编到

金哥私房菜馆探店以来

基本保持一年一去的频率

每次去

小编在其菜单上

总能找到新菜品、好创意

店内招牌菜

今天,小微就综合点评网

网友的推荐

给大家整理了

金哥私房菜馆的

6道旺菜

网友推荐菜

想知道金哥私房菜馆

缘何火爆16年吗?

想知道店内招牌菜

的详细做法吗?

快随小微往下看吧~

特色牛肋骨

牛肋骨锯成大块红烧至熟,这做法并没有什么新奇,但“金哥”的这块骨头却妙在走菜形式:表面淋一层加入野山椒碎熬成的黑椒汁,微酸微辣很解腻;每块排骨位上走菜,每位58元,用刀叉进食,“在地方家常菜馆吃西餐”产生了强烈的反差萌,令人印象深刻。

批量预制:

1.牛肋骨20斤锯成长10厘米、重约200克的块(制熟后约重170克),洗净沥干,无需腌制,直接下入七成热油炸至表面结出一层硬壳,捞出沥油备用。

2.锅入混合油800克(色拉油、牛油、鸡油按照1∶1∶1的比例调匀)烧至四成热,下葱段、姜片各100克爆香,再放煲仔酱400克、牛肉酱300克炒匀,加鸡饭老抽100克熬出香气,冲入二汤50斤,放黑胡椒碎100克、冰糖50克、味精、鸡粉各25克,调入适量盐,放牛肋骨,大火烧开改小火煲3.5小时,关火放凉后捞出牛肋骨,原汤滤渣留用。

走菜流程:

1.开餐前取牛肋骨入蒸箱回热。

2.客人下单后,取一块牛肋骨装盘,点缀新鲜小番茄、汆熟的西兰花,浇入回热的黑椒汁即可。

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    2021-11-07 00:01:50 

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