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餐饮企业“喝酒”上瘾,越喝越有?

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中新网新闻,“我有故事,你有酒吗?”“有,咱是去面馆、饺子馆,照样暖锅店?”

近年来,随着“小酒”的兴起,餐饮企业也最先“吊儿郎当”,纷纷卖起了“酒”。

资料图:青岛市一家开了22年至今熙熙攘攘的小酒馆,半米宽的门前摆满十来只啤酒桶。 张力伟 摄

“万餐皆可+酒”

“和我在成都的陌头走一走,直到所有的灯都熄灭了也一直留,你会挽着我的衣袖,我会把手揣进裤兜,走到玉林路的终点,坐在小酒馆的门口。”

2017年,一首《成都》带火了小酒馆。“夜经济”下,靠着不到10元一瓶的酒,被年轻人热捧的“酒馆界拼多多”海伦司已于克日率先上市,成为港股“小酒馆第一股”。

眼看小酒馆的风越刮越大,大牌餐企也盯上了酒生意,于是“万餐皆可+酒”泛起了。

2019年,星巴克旗舰版Bar Mixato特调酒吧亮相上海烘焙工坊。同年,BlaBlaBar奈雪酒屋泛起在北京、深圳等地。

若是说“咖啡+酒”、“奶茶+酒”还属于饮品中的跨界,那“中餐+酒”、“饺子+酒”、“面+酒”甚至“暖锅+酒”就是“只有你想不到的,没有我不敢跨的”。

2020年12月,中式快餐连锁品牌“老乡鸡”深圳首店开业,传统堂食基础上添加了小酒馆服务。2021年4月尾,和府推出旗下全新子品牌“小面小酒”。餐饮连锁企业喜家德和云海肴也划脱离起了喜家德饺子酒馆和云海肴·洱汀小酒馆。

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图片来自和府小面官方微博。

暖锅企业也“不甘落伍”。年头,凑凑在北京推出首家“暖锅+小酒馆”模式的新式暖锅店。8月,海底捞在北京推出首家Hi捞小酒馆。

餐饮企业为何纷纷“恋”上酒?

“餐饮行业进入到同质化很高的竞争节点,差异化模式成为取胜之道,‘酒+餐饮’是餐饮企业打造自身怪异DNA的一个主要手段。”食物产业剖析师朱丹蓬示意。

“而随着新生代人口盈利不停叠加”,朱丹蓬告诉中新网记者,“最近酒企结构酒馆的目的异常明确,就是为了拉近与年轻消费者之间的距离,靠近新生代消费者。”

“酒馆营业时间晚,符适时下年轻人的生涯节奏及下班后的社交需求。小酒馆依附其温馨的气氛和低廉的价钱也成为多数年轻人畅聊缓和解压力的选择。”兴业证券研报指出。

资料图。 中新社记者 秦楼月 摄

对餐饮品牌来说,添加酒馆营业,也有利于扩充消费场景,更好地抢占夜间消费市场。

“星巴克有工厂店、精选店等多种店型,这都启发我们,中式快餐未来的升级就是多场景。”喜家德首创人高德福谈及试水小酒馆模式时示意。

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