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2022-11-25 09:50 每日看点快看

本文转自:中国食品报

本报记者 吴雪琴 通讯员 连雪娥 庄碰霞

冠状动脉粥样硬化性心脏病,简称冠心病。随着社会发展,人们的生活方式发生改变,冠心病的发病率逐年上升。福建省惠安县医院心血管内科副主任医师陈昆龙表示,冠心病的发病与不均衡的饮食有很大关系,所以合理控制饮食和调整饮食结构是防治冠心病的重要措施。

减少食盐摄入 高盐饮食是引发高血压病和心血管疾病的重要因素之一,每人每天食盐摄入量逐步降至5克,约普通啤酒瓶的一瓶盖。烹饪前先按当天用餐人数,用5克控盐勺,每人一勺放入盐罐,即为全家每天的最大用盐量。还要注意食物中看不见的“盐”,比如,20毫升酱油相当于3—4克盐;10克黄酱含1.5克盐,“所以如果烹饪菜肴时需要酱油和酱类,则应按比例减少食盐用量。”陈昆龙说,还要注意减少咸菜、咸肉、腌制食品及过咸食物的摄入,香肠、烧鸡、咸鸭蛋等熟食中的含盐量比一般菜肴高,也要少吃。

陈昆龙提醒,可通过改进烹饪方式降低食盐摄入量。一是利用菜本身强烈的风味来摆脱对咸味的依赖。如用番茄、洋葱、芹菜、大蒜等味道较浓烈的食物和味道清淡的食物一起烹饪,提高菜的口味。二是可用醋、芝麻酱、番茄酱等调料代替盐,提升口味。三是出锅时再放盐。当菜品准备出锅时再放盐,把盐直接撒在菜上,可以提升菜品的口味。四是鲜鱼类可以采用清蒸等少盐、少油的方法烹饪,在烹饪海产品前进行冲洗也能减少含盐量。

减少脂肪摄入 每日摄入脂肪不应超过60—85克。食物中的脂肪绝大部分来源于动物性食物、豆类、坚果和烹调油,脂肪有“好”和“坏”之分。富含饱和脂肪酸的食物,如动物内脏、畜肉(猪牛羊肉)、棕榈油、椰子油及黄油中所含的脂肪是“坏”脂肪,会增加血清中的胆固醇;富含不饱和脂肪酸的食物,如大豆、鱼类、禽肉(鸡鸭)、植物油及坚果中所含的脂肪是“好”脂肪,具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集等作用。“所以含饱和脂肪酸多的食物应尽量少吃,但瘦肉中脂肪含量相对较低,提倡多吃。”陈昆龙说。

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适量吃坚果 坚果是一类营养丰富的食品。除富含蛋白质和脂肪外,还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾及较多的膳食纤维,对健康有益。研究发现,每周吃少量的坚果有助于心脏的健康。坚果虽为营养佳品,然而因其所含热量较高,也不可过量食用,以免导致肥胖。每周吃50克(1两)为宜。

降低胆固醇摄入 冠心病患者每日胆固醇摄入量不宜超过200毫克。植物性食物不含胆固醇,但动物性食物一般都含有一定量的胆固醇。高胆固醇食物包括:动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄、虾皮、银鱼、虾、软体类海鲜(墨鱼、乌贼、鱿鱼等)、贝壳类海鲜(尤其是干货)等。低胆固醇食物包括:鱼类、禽类、瘦肉等。脱脂奶和低脂奶中去除了一定的脂肪和胆固醇,同时又保留了牛奶中的其他营养成分;蔬菜和水果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用;大豆及其制品、洋葱、大蒜、金花菜、香菇、木耳、海带、山楂等食物中的功能成分也有降低胆固醇的作用。

陈昆龙,福建省惠安县医院心血管内科副主任医师,福建省海峡医药卫生交流协会心脑血管病防治分会委员,从事临床工作20余年,对高血压病、冠心病、心力衰竭等心血管疾病有丰富的临床经验。

《中国食品报》(2022年11月25日03版)

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