撰文 | 魏水华

头图 | 风味人间3·大海小鲜

《风味人间3·大海小鲜》收官了。

毫不意外地，它再次蝉联腾讯纪录片-美食分类榜单桂冠。

以海鲜为主题的这一季《风味人间》，从食材和味道本身出发，相比涉猎范围更广的《风味人间》第一季、第二季，可谓另辟蹊径。

在美食纪录片高度内卷的今天，食物好吃，镜头炫酷、文采斐然，已经在很大程度上成为各大IP的标配，并非《风味人间3》独享。但《风味人间3》凭什么能脱颖而出，成为2022的开年大餐？

是的，除了“就吃论吃”之外，《风味人间3》中隐藏着更多的风味内核。

No.1 壹

吴全胜在海南儋州的白马井渔港，经营着一家干货作坊。每天冬天，红鱼上市的季节，他收购鲜红鱼，腌制红鱼干。

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和大部分海鲜干货一样，红鱼干的制作需要粗中有细的功夫：利斧劈斩、快刀打花、重盐曝腌、清水洗涤、阳光慢晒。因为刀工了得，江湖人称吴全胜为“吴三刀”。

市井家常的红鱼煲仔饭、登堂入室的香煎红鱼干、脍炙人口的红鱼干蒸肉饼，无不来自遥远的海洋和充满创造力的渔民。

生活在福建宁德沙江村的阿赟，毕业后回乡子承父业种海带。接班才四年，他还没掌握了制备海带的“核心技术”——海上种植，五个月后悬挂晾晒，看似平凡简单，却有不为人道的经验要求。

作为中国人最喜爱，也是普及率最广的海产品之一，海带的应用面无比广阔，从山地丘陵、到泽国水乡、再到沿海渔村，几乎所有地区的烹饪里，海带似乎都有一席之地。但归根结底，它依然是海洋的馈赠和渔民劳作的产物。

承前启后的阿赟，继承父亲的事业，也抚养着两个从小生长在海边的孩子、以海带培养着他们的味蕾。

在这个以农耕作为文明起源的国家里，水软风清的宜耕之地，一直是文明、教化、宜居的象征。耕读传家、耕云播雨、精耕细作、躬耕乐道……几乎所有带有“耕字”的成语，都带有明确的场景性和强烈的褒义色彩。

相反，到了山民与海民，则被简单概括为“靠山吃山、靠海吃海”。人们的潜意识里，大海一直带有边疆、蒙昧、荒凉和粗放的印记。这是来自历史的偏见，也是中国海洋文化长期不被重视的表现。