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足球免费贴士(www.zq68.vip):人间最美的风味,莫过海洋与陆地的一再交手和彼此造就

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分类:健康

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撰文 | 魏水华

头图 | 风味人间3·大海小鲜

《风味人间3·大海小鲜》收官了。

毫不意外地,它再次蝉联腾讯纪录片-美食分类榜单桂冠。

以海鲜为主题的这一季《风味人间》,从食材和味道本身出发,相比涉猎范围更广的《风味人间》第一季、第二季,可谓另辟蹊径。

在美食纪录片高度内卷的今天,食物好吃,镜头炫酷、文采斐然,已经在很大程度上成为各大IP的标配,并非《风味人间3》独享。但《风味人间3》凭什么能脱颖而出,成为2022的开年大餐?

是的,除了“就吃论吃”之外,《风味人间3》中隐藏着更多的风味内核。

No.1 壹

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吴全胜在海南儋州的白马井渔港,经营着一家干货作坊。每天冬天,红鱼上市的季节,他收购鲜红鱼,腌制红鱼干。

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和大部分海鲜干货一样,红鱼干的制作需要粗中有细的功夫:利斧劈斩、快刀打花、重盐曝腌、清水洗涤、阳光慢晒。因为刀工了得,江湖人称吴全胜为“吴三刀”。

市井家常的红鱼煲仔饭、登堂入室的香煎红鱼干、脍炙人口的红鱼干蒸肉饼,无不来自遥远的海洋和充满创造力的渔民。

生活在福建宁德沙江村的阿赟,毕业后回乡子承父业种海带。接班才四年,他还没掌握了制备海带的“核心技术”——海上种植,五个月后悬挂晾晒,看似平凡简单,却有不为人道的经验要求。

作为中国人最喜爱,也是普及率最广的海产品之一,海带的应用面无比广阔,从山地丘陵、到泽国水乡、再到沿海渔村,几乎所有地区的烹饪里,海带似乎都有一席之地。但归根结底,它依然是海洋的馈赠和渔民劳作的产物。

承前启后的阿赟,继承父亲的事业,也抚养着两个从小生长在海边的孩子、以海带培养着他们的味蕾。

在这个以农耕作为文明起源的国家里,水软风清的宜耕之地,一直是文明、教化、宜居的象征。耕读传家、耕云播雨、精耕细作、躬耕乐道……几乎所有带有“耕字”的成语,都带有明确的场景性和强烈的褒义色彩。

相反,到了山民与海民,则被简单概括为“靠山吃山、靠海吃海”。人们的潜意识里,大海一直带有边疆、蒙昧、荒凉和粗放的印记。这是来自历史的偏见,也是中国海洋文化长期不被重视的表现。

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